墨西哥香肠

编辑:抽血网互动百科 时间:2020-07-09 16:54:59
编辑 锁定
墨西哥香肠起源于西班牙,具有特殊的香辛料风味,主要是甜红椒及其他辅助风味料构成。制作简单,以灌肠为主,也可用来煎制肉饼; 食用时可以采用中火煎,或蒸煮的方式,也可以当作肉加到其他食物上,譬如米饭,菜或汤; 传统墨西哥肠是由猪肉做成,但是其他的肉也可以使用(必须含有一定的脂肪); 墨西哥肠也可以经过发酵干燥成为半干的肠类产品。菜肴所属类别煎。
中文名
墨西哥香肠
主要原料
新鲜猪肉,肥肉大约20-30%
副作用
腌制比例
腌料:水:原料肉=3:10:100

目录

墨西哥香肠配料

编辑
菜肴名称:墨西哥香肠
主要原料:
新鲜猪肉,肥肉大约20-30% 1000克
墨西哥香肠配料 30克
腌制比例:
腌料:水:原料肉=3:10:100
其他配料:
水(冰水或凉水) 100克
肠衣 1.5~2.0m

墨西哥香肠详细步骤

编辑
注:与右边图示一一对应,如缺图,您可以自己动手上传哦
第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入3g墨西哥香肠配料及10g冰水。另外还可加入适量的陈醋。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
第3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣或直径为38-44mm的猪肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-15cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。
第6步:若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。
建议烹制时间和方式:
蒸煮:15分钟
油煎:5-8分钟
熏制:10-20分钟
词条标签:
食品 菜品